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　　噴霧干燥技術被廣泛應用在許多工業生產領域中, 本文從工藝、機理、產品的質量和節能等幾個方面對噴霧干燥在生物質資源加工利用中的發展狀況進行了概述, 發現研究過程中尚存在著一些問題, 如由于高進氣溫度使產品質量下降; 在干燥室或工藝管中發生產品粘壁; 系統能效低及生物制品中活性物質被破壞等, 亟需在工藝及設備等方面改進和提高, 因此很有必要對噴霧干燥技術進行更深入的研究。
 

　　噴霧干燥是以單一工序將溶液、乳濁液、懸浮液和漿狀物料加工成粉狀、顆粒狀、空心球或團粒狀干燥產品的一種干燥方法。噴霧干燥技術的研究始于20世紀初期, 距今已有100 多年的歷史。起初, 這種技術主要用于脫脂奶粉的制造, 并在食品工業中應用, 隨著噴霧干燥技術的不斷成熟, 其應用范圍也逐漸擴展, 目前這項技術在國內外的許多行業都已得到了廣泛的應用, 例如在食品工業中用于奶粉[ 1] 、乳清粉[ 2] 、豆奶粉[ 3] 、蛋粉、果汁粉[ 4- 5] 、速溶咖啡[ 6] 等的生產中, 另外, 在其它行業如化學[ 7- 8] 、醫藥[ 9- 10] 、造紙[ 11] 、陶瓷[ 12] 、化肥[ 13] 、冶金[ 14] 、洗滌劑[ 15 ] 、環保[ 16] 、生物質活性物質[ 17- 19] 等工業生產中也被采用。自然界中生物質資源廣泛, 提取對人類健康有保健作用的有益成分, 制作成各種粉狀或顆粒狀易于保存的產品是當前發展的重要方面。噴霧干燥正是生物質資源加工利用工藝的必要組成部分。在林化行業中, 濃縮單寧液、歧化松香皂膏、木工膠黏劑等均可通過霧化干燥完成。王靜等[ 4] 用噴霧干燥工藝對棗進行加工處理, 不但保存了棗的營養價值, 而且為棗產品的品種多樣化提供了一種途徑。陳宜芳等[ 20] 通過對噴霧干燥后的魚漿蛋白粉營養成分進行分析, 將得到數據與魚粉數據相比較, 尋找差距點, 對噴霧干燥第5期張彩虹, 等: 噴霧干燥在生物質資源加工利用中的研究進展 47工藝進行優化。盡管在生物質資源加工利用中噴霧干燥技術無論是從深度上還是從廣度上都得到了巨大的發展, 但仍然有其不足之處, 如受生物質物料的多樣性及各物料差異性、干燥產品不同質量要求的影響, 工藝不僅要隨物料變動而且復雜性也會不同,所以在生物質資源加工利用中噴霧干燥工藝研究仍是各國科研人員的重要研究內容; 又如大部分噴霧干燥裝置的熱效率在30% ~ 70% 之間[ 21] , 所以提高噴霧干燥在生物質資源加工利用中的熱利用率也是研究的重要方面。鑒于噴霧干燥技術的深入研究對生物質資源的開發與利用都具有現實意義, 本文就噴霧干燥技術在生物質資源中的發展程度進行了分析和綜述, 同時對未來的發展趨勢作了展望。
 

　　1 在生物質資源加工利用中噴霧干燥的機理研究
 

　　1. 1 霧化器性能和霧化機理的研究
 

　　霧化器是把液體霧化成細小霧滴的核心裝置, 其性能好壞直接影響產品質量和技術經濟指標。在生產中, 往往會出現大顆粒沒有干透、小顆粒已經過干的現象。因此, 霧化器滿足生產工藝要求, 既保證料液的分散度, 又能把粒徑變化控制在Z小限度。母福生等[ 22] 從理論上推導噴霧干燥技術中霧化器流量、霧化角各自的關系公式, 基于空氣動力干擾學說推導出霧化后液滴平均直徑的理論公式, 找出它們內在聯系, 并通過相關實驗數據進行驗證。郝文生等[ 23] 對離心霧化的成因作了詳細的分析, 得出液滴的3種形成方式: 直接分裂成液滴、絲狀割裂成液滴、膜狀分裂成液滴。虞子云[ 24] 通過對二流體外混、二流體內混、三流體內混和三流體內外組合混等4種類型氣流噴嘴在不同的噴嘴幾何尺寸、料液物性、操作條件下的霧化試驗比較和分析, 指出了各種噴嘴的適用場合, 例如, 二流體內混式噴嘴能耗Z小,是水及物性接近于水的大多數低黏度物料霧化的適用噴嘴; 三流體內混式噴嘴能耗比二流體內混式大, 適合在高黏度物料場合使用。
 

　　1. 2 噴霧干燥中氣流與微粒的運動及相對運動
 

　　噴霧干燥系統是一個多輸入多輸出的復雜系統, 時間長, 損失較大, 試驗成本較高。隨著計算機技術的發展, 使得模擬噴霧干燥這個復雜過程成為可能。Langrish 等[ 25] 結合噴霧干燥的特點,建立了模擬食品在噴霧干燥室內氣體-顆粒兩相湍流流動的模型。應用計算流體力學對干燥器內食品干燥的氣-粒兩相流運動進行了模擬, 研究了食品噴霧干燥中器壁沉積顆粒的成因, 得出減少器壁沉積率的適宜條件: Z大噴射錐度60b和Z大量的渦流進氣62b。Huang等[ 26] 應用計算流體力學對麥芽糊精在離心霧化器和壓力管霧化器的噴霧干燥性能作了比較研究, 模擬結果顯示兩種霧化器產生不同的顆粒尺寸分布和霧化樣式, 得到的顆粒軌跡展示了不同的溫度、流量和干燥特性, 為在一種噴霧干燥腔內實現多種生物質物料噴霧干燥的可行性研究提供了素材。雖然CFD應用已日漸廣泛, 但是CFD 的模型驗證需要更多的試驗數據支持, 而在生物質資源加工利用中噴霧干燥環境很難取得良好的測試數據, 使得CFD技術在生物質物料噴霧干燥中的應用還有待于進一步提高。